Dégustation de mezcal artisanal et de chocolat fin

Le mezcal et le chocolat semblent former un duo improbable jusqu'à ce qu'on les goûte côte à côte, et c'est le principe de cette séance de dégustation assise construite autour de cinq mezcals artisanaux et cinq chocolats mexicains fins. Plutôt qu'une visite de distillerie ou d'usine, il s'agit d'un format de dégustation intime et guidé : vous vous installez avec un dégustateur certifié en mezcal et chocolat fin, et vous parcourez une séquence d'accords conçus pour montrer comment le caractère fumé, fruité, herbacé ou minéral d'un mezcal peut évoluer selon le chocolat qui l'accompagne.

La séance débute par une présentation des cinq mezcals disposés sur la table, chacun une expression en petite série avec son propre profil aromatique. Votre guide vous explique comment humer et goûter chacun avant de l'associer à un chocolat choisi pour refléter ou contraster ses notes de saveur — les chocolats varient par leur origine, leur texture et leur pourcentage de cacao, de sorte qu'un mezcal plus léger et floral pourra être associé à un chocolat plus doux, tandis qu'une gorgée plus fumée sera accordée à quelque chose de plus sombre et intense. Sur la table figurent également des fruits frais, des sauterelles et des sels et épices mexicains gastronomiques, utilisés pour rafraîchir le palais entre les accords et pour démontrer comment le sel, l'acidité ou une touche de piment peuvent révéler des saveurs, aussi bien dans l'alcool que dans le chocolat, que l'on manquerait autrement.

L'un des accords de la sélection se présente sous forme de cocktail élaboré plutôt qu'en verre nature, vous donnant un aperçu du comportement du mezcal lorsqu'il est mélangé plutôt que dégusté pur. Tout au long de la séance de deux heures, l'accent reste mis sur la technique — identifier les arômes, lire la texture en bouche et remarquer comment une finale se prolonge ou s'estompe — de sorte qu'au dernier accord, vous disposez d'un vocabulaire opérationnel pour décrire ce qui se passe réellement dans votre verre et sur votre langue, et pas seulement si vous avez aimé.

Ce format convient davantage aux voyageurs curieux qu'aux buveurs sérieux en quête de quantité : il est pensé pour des personnes qui souhaitent prendre leur temps et véritablement déguster plutôt qu'échantillonner un maximum de mezcals en une seule séance. Se déroulant sur deux heures autour d'une table avec un guide menant la conversation, ce format convient bien aux couples, aux petits groupes d'amis ou aux voyageurs seuls heureux d'apprendre aux côtés d'inconnus, et il est répertorié comme adapté à tous les niveaux de forme physique puisqu'aucune marche ni effort physique n'est impliqué. Les voyageurs gourmands et toute personne ayant apprécié un accord vin ou spiritueux ailleurs reconnaîtront le format, bien que l'association mezcal-chocolat elle-même soit résolument mexicaine et introuvable dans de nombreuses autres dégustations.

La dégustation comprenant cinq mezcals plus un cocktail, prenez votre temps et mangez quelque chose au préalable si vous êtes sensible à l'alcool — les chocolats et les fruits aident à le compenser, mais les verres s'accumulent au fil de la séance. Les animaux d'assistance sont acceptés, et l'expérience est indiquée comme non recommandée aux voyageuses enceintes, compte tenu de la teneur en alcool de chaque accord. Au-delà de cela, aucun code vestimentaire, point de rendez-vous ou détail de transport spécifique n'est fourni, confirmez donc ces éléments auprès de votre hôte une fois réservé, et venez prêt à déguster plutôt qu'à vous presser.