Valladolid

Valladolid est la troisième plus grande ville de la péninsule du Yucatán et sans doute la plus charmante. Située à environ 2 heures à l'ouest de Tulum et à seulement 45 minutes à l'est de Chichén Itzá, cette ville coloniale de 80 000 habitants a préservé son caractère historique tout en développant une scène gastronomique et artistique florissante. Le centre historique de Valladolid est organisé autour du Parque Principal — une place centrale ombragée par des arbres et entourée de la Cathédrale du 16e siècle San Servacio, de bâtiments d'époque coloniale peints en ocre chaud et crème, et d'un flot constant de vie locale. Des calèches servent encore de taxis. Des vendeurs de rue opèrent depuis le même coin tous les jours. Dans les limites de la ville, Cenote Zaci est un cénote partiellement en plein air dans un gouffre spectaculaire à quelques pâtés de maisons de la place principale — vous pouvez nager dans l'eau bleue claire pendant que des chauves-souris tournent au-dessus du plafond de la grotte. Cenote Samulá et Cenote X'Kekén, tous deux à environ 4 km de la ville, se rejoignent via un système de grottes et comptent parmi les plus beaux cénotes du Yucatán. La scène gastronomique de Valladolid a explosé ces dernières années. Le marché municipal sert de la nourriture yucatèque traditionnelle dès le petit matin. Plusieurs excellents restaurants autour du Parque Principal servent une cuisine yucatèque actualisée dans des cadres coloniaux atmosphériques.